Berinjela com molho de Tomates

A berinjela tem textura leve e gosto neutro, portanto adapta-se muito bem com outros temperos. Prepare-a com molho de tomates e no final você verá que o esforço valeu a pena.

Ingredientes: 4 porções

2 berinjelas médias, cortadas no sentido do comprimento, em fatias de ½ cm

Sal grosso para polvilhar

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho amassados

1,5 kg de tomates grandes maduros, descascados e picados

2 colheres (sopa) de manjericão fresco, picado

½ colher (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Sal e pimenta ao gosto

Para a berinjela

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal

½ colher (chá) de manjericão seco

½ xícara de queijo parmesão ralado fino

¼ xícara de queijo mussarela ralado grosso

Modo de preparo:

Polvilhe com o sal grosso sobre as fatias de berinjela, coloque num escorredor e deixe dreinar por 30 minutos.

Molho: em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo moderado, coloque o alho e frite rapidamente. Acrescente os tomates com os demais dos ingredientes e cozinhe destampado, em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates desmancharem. Prove o tempero. Retire do fogo, tampe a panela e reserve.

Berinjelas: lave as fatias de berinjela em água corrente para retirar o sal. Seque com um pano limpo, apertando as fatias entre as mãos para que fiquem murchas.

Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Em 2 assadeiras grandes arrume as fatias em uma só camada. Pincele com 2 colheres (sopa) de azeite e tempere com sal ao gosto. Vire as fatias, e pincele o outro lado com as 2 colheres (sopa) restante do azeite de oliva. Tempere com sal e o manjericão seco. Leve ao forno, e deixe assar por 10 minutos ou até ficarem levemente coradas. Retire do forno, vire as fatias e retorne ao forno para assar por 10 minutos ou mais.

Arrumação: com um pegador, cuidadosamente, retire as fatias das assadeiras e transfira para um refratário intercalando cada fatia com uma porção de molho de tomates e queijo parmesão ralado. Cubra com molho e polvilhe com o queijo mussarela. Leve ao forno moderado 350°F (180°C) e deixe assar por 15 a 20 minutos ou até que o queijo derreta e o molho esteja bem aquecido. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Sugestão: substitua os tomates maduros por tomates em lata.

Dica: a berinjela é muita usada nas dietas alimentares por ser diurética, baixa em calorías e uma importante fonte de proteínas.

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