Bolo Caipira de Mandioca e Coco

O bolo perfeito para a festa junina!

1 kg de mandioca crua, sem casa

100 g de manteiga

4 ovos em temperatura ambiente, separados

1 ¼ de xícara (225 g) de açúcar

100 g de coco fresco ralado

¾ de xícara (200 ml) de leite de coco

1 ½ colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de canela em pó (opcional)

Modo de Preparo:

Elimine os fios grossos e rale ou corte a mandioca em pedaços pequenos e triture aos poucos no liquidificador. Coloque num pano limpo e torça bem. Descarte o líquido extraído e transfira a massa para uma tigela. Deixe de lado.

Derreta a manteiga no fogo ou micro-ondas e deixe de lado para esfriar.

Preaqueça o forno a 350° F (180° C). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira alta de 21 x 28,5 cm. Reserve.

Em uma tigela grande, bata as claras em neve e, aos poucos, sem parar de bater, acrescente o açúcar. Junte as gemas uma a uma e bata bem. Adicione a mandioca ralada, o coco ralado, o leite de coco (reserve 4 colheres (sopa) do leite para usar depois) e bata rapidamente em velocidade baixa. Junte a manteiga derretida, o fermento, e a canela em pó, caso esteja usando. Misture delicadamente com uma espátula.

Coloque a massa na assadeira preparada e leve ao forno por 30 minutos. Retire do forno e regue a superfície do bolo com 4 colheres (sopa) de leite de coco reservada. Leve de volta ao forno e deixe assar por mais 10 a 12 minutos até que as beiradas fiquem levemente coradas. Não deixe o bolo assar demais para não ressecar depois de frio.

Retire do forno e deixe esfriar na assadeira por 20 a 30 minutos. Desenforme e se desejar, decore com coco ralado, corte em quadrados e sirva.

Sugestão: se usar mandioca (yucca) congelada, espere descongelar antes de triturar.

Dica: forre a assadeira com papel impermeável untado, assim o bolo desenforma com mais facilidade.

Rendimento: 15 a 20 porções

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