Torta de ricota e pesto

Com o molho pesto podemos fazer muitos pratos. Nesta receita ele é a cobertura desta deliciosa torta de ricota com fatias de tomate.

Massa

1 ½ xícara (235 g) de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal

¼ de xícara (60 g) de manteiga gelada, cortada em pedacinhos

3 colheres (sopa) de gordura vegetal gelada, cortada em pedacinhos

3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

2 tomates médios maduros

Sal a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite

1 xícara de cebola picada

450 g de ricota amassada

3 ovos em temperatura ambiente

1 colher (chá) de mostarda

1 pitada de noz-moscada ralada

Sal e pimenta-do-reino moída

Pesto

1 ½ xícara de folhas frescas de manjericão (bem apertadas na xícara)

¼ de xícara de pinoli

2 a 3 dentes de alho

½ xícara de queijo parmesão ralado

¼ de xícara (60 ml) de azeite

Sal a gosto

Prepare a massa:

Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal: adicione a manteiga, a gordura vegetal e misture até formar uma farofa granulosa. Aos poucos, acrescente a água até obter uma massa úmida.

Transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e, com a palma da mão, amasse-a várias vezes. Forme uma bola e achate-a como um disco. Embrulhe com filme plástico e leve para gelar por 1 hora ou de um dia para o outro.

Preaqueça o forno a 350°F (180°C) moderado. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre o fundo e a lateral de uma fôrma baixa de 25 cm de diâmetro, de fundo removível. Cubra com papel impermeável e coloque grãos de feijão cru, para que não se formem bolhas de ar. Asse por 10 minutos ou até a massa ficar firme. Retire o papel e os feijões. Continue assando por mais 15 minutos ou até a massa começar a dourar. Retire do forno mas não desligue.

Prepare o recheio: corte os tomates em fatias finas e descarte as sementes. Distribua as fatias numa peneira e deixe drenar. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga com o azeite, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo, até ficar macia, mexendo sempre. Deixe amornar.

Em uma tigela grande, misture bem a ricota, os ovos, a mostarda e a cebola cozida. Acrescente a noz-moscada e tempere a gosto com o sal e a pimenta moída. Espalhe este recheio sobre a massa. Seque as fatias de tomate (use papel toalha ou um pano de prato limpo) e distribua-as sobre o recheio. Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa.

Pesto:

No liquidificador ou processador, coloque o manjericão, o pinoli e o alho. Junte o queijo e, com o aparelho ainda em movimento, acrescente o azeite, caindo em fio. Se necessário, tempere com sal.

Espalhe o pesto sobre o recheio e asse por mais 5 minutos. Deixe esfriar ligeiramente. Decore a gosto e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Rendimento 4 a 6 porções

Sugestão:

O pinoli pode ser substituido por nozes e o tomate fresco por tomate seco picado.

Dica:

Prepare o pesto com antecedência e guarde na geladeira em vasilha bem fechada.

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