Molhos para Saladas

molho para saladas 3 300x200 Molhos para SaladasCom ampla variedade de sabor e textura, os molhos desempenham um papel definitivo em qualquer salada. É importante que sejam preparados com bastante antecedência para que os ingredientes tenham tempo de mesclar os sabores. As ervas frescas ou secas dão gosto e enfeitam, mas devem ser acrescentadas somente na hora de servir.

Molho cremoso com queijo

½ xícara (125 ml) de maionese

½  xícara (125 ml) de creme de leite light ou Sour cream (veja dica)

4 – 5 colheres (sopa) de iogurte natural

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

100 g de queijo (feta ou blue Cheese) esfarelado

Sal e pimenta-do-reino branca moída

Modo de preparo: em uma tigela média, misture bem os quatro primeiros ingredientes. Acrescente o queijo esfarelado, misture mais um pouco e tempere, a gosto,  com o sal e a pimenta. Cubra e refrigere por duas horas no mínimo. Use sobre folhas verdes e todo tipo de frutas.

Rendimento: 4 – 6 porções

 

Molho cremoso com Alcaparras

3 colheres (sopa) de vinagre de maçã

2 ¼ colher (chá) de mostarda tipo Dijon

½ xícara de azeite de oliva

½ xícara de queijo Roquefort picado

3 a 4 colheres (sopa) de alcaparras escorridas

Sal e pimenta preta moída a gosto

2 colheres (chá) de endro fresco

Modo de preparo: em uma tigela pequena, coloque o vinagre e a mostarda e misture bem. Aos poucos, adicione o azeite de oliva e bata constantemente com um batedor até ficar um molho levemente grosso. Junte o queijo, as alcaparras,  misture e tempere com sal e a pimenta. No momento de servir, acrescente o endro fresco. Use sobre folhas de repolho verde aferventado, ou salada mista.

Rendimento: 2 – 4 porções

 

Vinagrete básico com cebola roxa

1 cebola roxa pequena, bem picadinha

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

¼ colher (chá) de sal

¼ colher (chá) de pimenta preta moída na hora

3 colheres (sopa) de creme de leite

2 colheres (sopa) de mostarda picante

2 colheres (sopa) de semente de alcaravia

¾  xícara (75 ml) de óleo de canola

2 – 3 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo: em uma tigela média, coloque a cebola, o vinagre, o sal e a pimenta. Misture e deixe descansar por poucos minutos até dissolver o sal. Junte o creme de leite,  a mostarda, as sementes de alcaravia e misture novamente. Acrescente o óleo devagar, num fio firme, e bata vigorosamente até ficar um molho homogêneo e levemente grosso. Prove a acidez e o sal; acrescente mais se necessário. Guarde em vasilha bem fechada na geladeira. Na hora de servir misture bem e adicione a salsinha verde picada. Pode ser preparado até com um dia de antecedência. Sirva com batatas cozidas.

Rendimento: 4 – 6 porções

 

Vinagrete com suco de abacaxi e gergelim

¾  de xícara de suco de abacaxi

¾  de xícara de sementes de gergelim

1 ½ colher (sopa) de vinagre de maçã

1 colher (sopa) de molho de soja light

1 colher (sopa) de mel

¼  colher (chá) de sal

¼ colher (chá) de pimenta preta moída na hora

¾ de xícara de azeite de oliva ou óleo

Modo de preparo: no liquidificador, coloque o suco de abacaxi, as sementes de gergelim, o vinagre, o molho de soja, o mel, o sal e a pimenta. Ligue em velocidade alta e acrescente o azeite ou óleo, caindo em fio, até ficar um molho cremoso. Prove o sal e a pimenta. Guarde em vidro bem fechado na geladeira. Agite antes de usar. Pode ser preparado com até oito horas de antecedência. Use sobre legumes crus ralados, frango e salmão grelhado.

Rendimento: 4 – 6 porções

 

Vinagrete rápido de com balsâmico e manjericão

2 colheres (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

½ colher (chá) de sal

¼ de colher (chá) de pimenta petra moída na hora

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de água filtrada

¼ de xícara de folhas de manjericão picadas
Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um vidro e tampe bem (escolha um vidro com tampa firme). Em seguida, agite bem. Sirva logo. Perfeito para acompanhar tomates

Variação: Acrescente 1 dente grande de alho amassado. Excelente combinação com saladas de frango ou massas frias.

Rendimento: 2 – 4  porções

Sugestão: Alho amassado, nozes picadas, cebolinha picada, somente a parte verde, ervas secas, também podem ser acrescentados ao molho. O suco de limão ou outros sucos cítricos podem substituir o vinagre, mas use apenas a metade da quantidade de vinagre requerida na receita.

Dica: Caso use ervas frescas, pique-as somente na hora de usar. Use grãos de pimenta mista moídos na hora. O Sour cream (creme de leite azedo) é encontrado nos supermercados na parte de laticínios refrigerados.

 

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