Picles

Picles beterraba cenoura alho atrás 300x200 PiclesA versatilidade do picles é indiscutível: vai bem com diversos pratos, você prepara rápido, guarda na geladeira por muito tempo e sempre que precisa ele está fresquinho para ser consumido.

Picles de Beterraba

4 beterrabas médias

1½ xícara (375 ml) de vinagre de vinho tinto

½ xícara (125 ml) de vinagre de vinho branco

½ xícara (125 ml) de água

3 colheres (sopa) de mel

1 cebola roxa média, picada

2 colheres (chá) de gengibre fresco, picado (opcional)

1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 

Picles de Cenoura

250 g de cenouras pequenas

1¼ de xícara (300 ml) vinagre de maçã ou vinagre de vinho branco

½ xícara (100 g) de açúcar

¾ de xícara (175 ml) de água

1 ½ colher (chá) de sal

1colher de (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino

½ colher (chá) de pimenta em flocos (opcional)

 

Picles de Alho

1 xícara de vinagre de vinho branco

½ xícara de vinagre de champanhe ou vinagre de maçã

¼ de xícara de açúcar

¼ de xícara de água

½ colher (chá) de sementes de mostarda

2 a 3 folhas de louro

2 xícaras de dentes de alho inteiros, descascados (180 g)

Modo de Preparo:

Picles de beterraba: preaqueça o forno a 400°F (200°C). Reserve uma assadeira com tamanho suficiente para acomodar as beterrabas inteiras. Corte uma parte do talo de cada beterraba, deixe o final da raiz e a casca intactas. Lave-as bem sob água corrente e seque com papel-toalha. Coloque as beterrabas na assadeira e cubra com papel alumínio. Leve para assar por 45 minutos ou até estarem macias (faça o teste espetando cada uma com a ponta do garfo). Retire do forno e deixe amornar.

Enquanto isso, em uma panela média, não reativa, coloque os vinagres, a água e o mel. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 2 minutos. Adicione a cebola, o gengibre (caso esteja usando) e a pimenta rosa. Diminua o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe ferver por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta. Tampe a panela e desligue o fogo. Descasque as beterrabas, corte-as em fatias finas e depois acomode em um vidro esterilizado. Derrame sobre elas a mistura de vinagre ainda quente. Tampe bem o vidro e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por no mínimo 24 horas antes de servir. Dura mais de 1 semana na geladeira.

Picles de cenoura: coloque as cenouras  em um vidro esterilizado e deixe de lado.

Em uma panela média, não reativa, coloque os ingredientes restantes. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 2 minutos. Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e deixe ferver por 5 minutos. Retire a panela do fogo e cuidadosamente despeje sobre as cenouras até o vidro estar completamente cheio. Deixe amornar, tampe o vidro e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por 4 dias antes de usar. Dura mais de 2 semanas na geladeira.

Picles de alho: em uma panela média, não reativa, coloque os vinagres, o açúcar, a água, o sal e as sementes de mostarda. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 3 minutos. Acrescente as folhas de louro e os dentes de alho. Tampe a panela, abaixe o fogo e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira para um vidro esterilizado, tampe e leve a geladeira por no mínimo 24 horas antes de usar.

Use os picles em saladas, patês, maioneses, sandwiches, canapés, etc.

Rendimento 2 a 3 xícaras de cada

Sugestão: Escolha beterrabas novas e que tenham um mesmo tamanho, assim elas assarão por igual. Use luvas descartáveis para descascar e cortar as beterrabas. As cenouras grandes cortadas em fatias substituem as cenouras pequenas. Grãos de pimenta rosa são saborosas e dão colorido aos picles.

Dica: As panelas de aço inoxidável ou vidro, são as mais apropriadas para a preparação dos picles. O modo de prepará-los pode variar assim como o tipo de vinagre e os legumes, mas para que os picles tenham maior durabilidade, é importante que os vidros sejam esterilizados e bem fechados. Se reutilizar vidros com tampas de alumínio, forre-as por dentro com um disco de papel impermeável.

 

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