Rocambole de peito de peru com recheio de espinafre

Rocambole de Carne de Peru 300x200 Rocambole de peito de peru com recheio de espinafreAlém de fácil de preparar, este rocambole pode ser feito com bastante antecedência.

Ingredientes
1 ½ colher (chá) de óleo
5 fatias (90 -100 g) de pão de forma branco, sem a casca, esmigalhado
⅓ de xícara (75 ml) de leite
1 kg de peito de peru moído
2 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon
1 colher (sopa) de páprica defumada
½ colher (chá) de comínho moído
1 pitada de molho de pimenta
Sal e pimenta-do-reino moída
1 gema (reserve a clara)

Recheio
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média bem picadinha
1 dente de alho amassado
4 cebolinhas verdes picadas inclusive a parte branca
500 g de folhas de espinafre picadas
1 pitada de noz-moscada ralada
1 clara levemente batida
Sal e pimenta-do-reino a gosto
⅓ de xícara (30 g) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Forre com papel alumínio uma assadeira retangular de 26 x 30 cm, deixando uma sobra de 2,0 cm livre nos lados. Unte com ½ colher (chá) de óleo. Reserve o restante do óleo;  deixe a assadeira de lado.

Em uma tigela pequena, junte o pão com o leite e amasse com um garfo até que o leite tenha sido todo absorvido. Em uma tigela grande, misture a carne de peru, a mostarda, a páprica, o cominho e molho de pimenta. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture rapidamente com um garfo; junte o pão umedecido e a gema. Amasse por 2 a 3 minutos ou até ficar pastoso. Espalhe na assadeira preparada, formando uma camada uniforme. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de 1 a 4 horas.

Recheio: em uma frigideira, em fogo moderado, aqueça o azeite e refogue a cebola até murcha, mexendo de vez em quando. Junte o alho, a cebolinha e refogue ligeiramente. Acrescente o espinafre e a noz-moscada. Misture e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos ou até o espinafre ficar macio. Remova a panela do fogo e deixe o espinafre esfriar completamente. Acrescente a clara e tempere com sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino.

Montagem: Preaqueça o forno a 350°F (180°C). Retire o filme-plástico da carne e espalhe o espinafre, sem cobrir os cantos e os lados. Por cima coloque o queijo ralado. Enrole pelo lado mais largo, empurrando com o papel-alumínio até formar um rolo. Aperte levemente até ficar compacto. Descarte o papel. Pincele o rocambole com o restante do óleo e leve para assar por 1 hora. Deixe descansar por 30 minutos. Sirva com molho de tomate feito em casa ou molho de tomate comprado pronto. Decore a gosto.

Rendimento: 8 – 10 porções

Sugestão: O rocambole também pode ser enrolado pelo lado mais estreito.

Dica: Depois de assado deixe o rocambole esfriar completamente, enrole em filme-plástico e guarde na geladeira por até 2 dias.

 

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