Batatas com tomates assados salada de rúcula e vagem

7 526803543 Batatas com tomates assados  salada de rúcula e vagemDesde que encontrei esta receita, num anúncio de tigelas de vidro, ela passou a ser a minha salada favorita. O sabor levemente picante da rúcula com o adocicado da vagem é realmente especial.

 

Para a salada

6 dentes de alho

⅓ de xícara de azeite de oliva extra-virgem

10 a 12 batatas pequenas e longas, com cascas, limpas e cortadas ao meio no sentido do comprimento

20 a 24 tomates cereja, inteiros

4 ramos de tomilho (thyme) picado ou 1 colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de sal

½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída

250 g de vagem limpa

3 xícaras de folhas de rúcula, lavadas e escorridas

 

Para o molho

2 colheres (sopa) de vinagre

1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon

½ colher (chá) de tomilho fresco picado ou ¼ colher (chá) de tomilho seco

1 colher (chá) de cebola bem picada

⅓ de xícara de azeite de oliva extra ­virgem

 

Modo de Preparo

Faça Salada

Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Amasse o alho e misture bem com o azeite (pode ser preparado no liquidificador). Reserve.

Em uma tigela grande, junte as batatas com os tomates. Coloque por cima a mistura de alho resevada, o tomilho, a pimenta e o sal. Misture bem. Transfira para uma assadeira grande, formando uma única camada. Leve ao forno e deixe assar por 35 minutos ou até que espetando um garfo, as batatas estejam macias. Mexa a assadeira de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, afervente as vagens por 4 minutos, até ficarem Al dente. Escorra e passe pela água fria. Escorra novamente e deixe de lado.

Faça o molho: em uma tigela pequena, junte o vinagre, a mostarda e a cebola. Misture bem. Aos poucos, adicione o azeite e bata vigorosamente até ficar levemente grosso.

Monte a salada: em uma saladeira, coloque as batatas com os tomates assados, as vagens, a rúcula e o molho. Misture levemente. Se necessário, acrescente mais sal e pimenta-do-reino moída na hora. Arrume em pratos individuais e sirva ainda morna ou em temperatura ambiente.

 

Serve 4 a 6 porções

Sugestão: nesta salada, a combinação da rúcula com os outros ingredientes é perfeita mas, se desejar, substitua-a pela sua folha verde preferida.Os tomates cereja podem ser substituidos por tomates grandes cortados em pedaços não muito pequenos.

Dica: a recomendação é que as batatas e tomates sejam assados em assadeira com grade. Caso não tenha, asse em assadeira comum.

 

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